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肌紅蛋白（Myoglobin,Mb）是哺乳動(dòng)物細(xì)胞( 主要是肌細(xì)胞) 儲(chǔ)存和分配氧的蛋白質(zhì)，它是由一條多肽鏈和一個(gè)輔基血紅素構(gòu)成，相對(duì)分子質(zhì)量為16 700，含153個(gè)氨基酸殘基。除去血紅素的脫輔基肌紅蛋白稱(chēng)球蛋白(globin)，它和血紅蛋白的亞基(a 珠蛋白鏈和P-珠蛋白鏈) 在氨基酸序列具有明顯的同源性，它們的構(gòu)象和功能也極其相似。

肌紅蛋白(Myoglobin，Mb)是一種小分子蛋白，由珠蛋白與正鐵血紅素(Heme)結(jié)合而成。它能可逆地與氧結(jié)合，在肌細(xì)胞內(nèi)起著轉(zhuǎn)運(yùn)和貯存氧的作用。MbO稱(chēng)為氧合肌紅蛋白，Mb稱(chēng)為脫氧肌紅蛋白。肌紅蛋白只存在于心肌及橫紋肌內(nèi)，其他組織包括平滑肌內(nèi)部不含有此種蛋白。

肌紅蛋白存在于肌肉中，心肌中含量特別豐富。抹香鯨肌紅蛋白三級(jí)結(jié)構(gòu)于1960年由Kendrew用X線(xiàn)衍射法闡明，這是世界上*個(gè)被描述的蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)。由于三級(jí)結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能直接相關(guān)，而且三級(jí)結(jié)構(gòu)的分析工作難度很高，所以這項(xiàng)工作獲得學(xué)術(shù)界的非常高的評(píng)價(jià)。