研究出新的耕肉形式

 漢密爾頓，安大略省，2021年1月19日-McMaster研究人員開發(fā)了一種新形式的栽培肉，該方法比其他動(dòng)物傳統(tǒng)肉替代品具有更多的自然風(fēng)味和質(zhì)感。

Selvaganapathy說：“感覺和味道就像肉一樣。”

Selvaganapathy說，沒有理由認(rèn)為相同的技術(shù)不能用于牛肉，豬肉或雞肉的種植，而且該模型很適合大規(guī)模生物試劑。

該大學(xué)生物醫(yī)學(xué)工程學(xué)院的研究員拉維·塞瓦格納帕西(Ravi Selvaganapathy)和阿里雷莎·沙因·沙姆沙巴迪(Alireza Shahin-Shamsabadi)都已經(jīng)設(shè)計(jì)出一種方法，可以通過在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中堆疊在一起生長(zhǎng)的培養(yǎng)肌肉和脂肪細(xì)胞薄片來(lái)制作肉。該技術(shù)改編自用于人類移植的組織生長(zhǎng)方法。

首先在培養(yǎng)物中生長(zhǎng)活細(xì)胞片，每個(gè)活細(xì)胞片約厚于打印紙片的厚度，然后在剝落并堆疊或折疊在一起之前集中在生長(zhǎng)板上。在細(xì)胞死亡之前，這些薄片自然地彼此結(jié)合。

Selvaganapathy說，這些層可以堆疊成任何厚度的實(shí)心塊，然后進(jìn)行“調(diào)整”以復(fù)制任何切肉的脂肪含量和大理石花紋-與其他替代品相比，這是一個(gè)優(yōu)勢(shì)。

他說：“我們正在制作肉塊。”“消費(fèi)者將能夠以自己喜歡的脂肪比例購(gòu)買肉類-就像牛奶一樣。”

正如他們?cè)凇都?xì)胞組織器官》(Cells Tissues Organs)雜志中所描述的那樣，研究人員通過從可用的小鼠細(xì)胞系中制成肉來(lái)證明了這一概念。盡管他們沒有吃研究論文中描述的老鼠肉，但后來(lái)他們制作并烹飪了由兔子細(xì)胞產(chǎn)生的肉的樣品。